°Ô½ÃÆÇÀ̸§
ÀϹݰԽñۺ¸±â
Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆÃ(Coffee Roasting) À̶õ?
ÀÛ¼ºÀÚ Ä¿ÇÇŽÁ¤
ÀÛ¼ºÀÏ 2012-02-20 HITS 3591
¢ÄÄ¿ÇÇ ·Î½ºÆÃ(Coffee Roasting)

»ýµÎ(Green Bean)¿¡ ¿­À» °¡ÇÏ¿© ºº´Â °ÍÀ¸·Î ¹èÀü(ÛÌï¡)À̶ó°íµµ ÇÑ´Ù.
ÀϹÝÀûÀ¸·Î ººÀ½ Á¤µµ¿¡ µû¶ó ¸À°ú Çâ¹ÌÀÇ º¯È­¸¦ 9´Ü°è·Î ¼¼ºÐÈ­ÇÑ´Ù.
·Î½ºÆÃÀÇ ¿Âµµ, ½Ã°£, ¼Óµµ µî¿¡ µû¶ó Ä¿ÇÇ ¸ÀÀÌ ´Þ¶óÁö´Âµ¥, º¸Åë ½Ã³ª¸ó ·Î½ºÆÃ
(Cinamon Roasting)±îÁö´Â ½Å¸ÀÀÌ °­ÇÏ´Ù. Á» ´õ ·Î½ºÆÃÀÌ ÁøÇàµÇ¸é ij·¯¸áÈ­°¡ ÁøÇàµÇ¸é¼­
»ýµÎ´Â £Àº °¥»öÀ» ¶ì°Ô µÈ´Ù. Ç®½ÃƼ ·Î½ºÆ®(Full City Roasting)¿¡ À̸£¸é ¿¶Àº ½Å¸À,
´Ü¸ÀÀÌ °¨µµ´Â dzºÎÇÑ Çâ¹Ì¸¦ ³ªÅ¸³ª°Ô µÈ´Ù. ÇÁ·»Ä¡ ·Î½ºÆ®(French Roasting) ÀÌÈÄ¿¡´Â
½Å¸ÀÀº °ÅÀÇ ¾ø¾îÁö°í ¾´¸ÀÀ» ´À³¢°Ô µÇ¸ç, ±× ÀÌ»ó ·Î½ºÆÃÀ» ÇÒ °æ¿ì¿¡´Â ź¸À, źÇâÀÌ
³­´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î ½ºÆ®·¹ÀÌÆ® Ä¿ÇÇ(Straight Coffee)·Î ÀÌ¿ëÇÏ´Â °í±Þ ¾Æ¶óºñÄ« Ä¿ÇÇ
(Arabica Coffee)´Â ½ÃƼ ·Î½ºÆÃ(City Roasting)À̳ª Ç®½ÃƼ ·Î½ºÆÃ(Full city Roasting)
´Ü°è¿¡¼­ ÃÖ°íÀÇ ¸À°ú ÇâÀ» ³»´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.

*Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆà ÈÄ º¯È­
º»°ÝÀûÀÎ ·Î½ºÆÃÀº, ·Î½ºÆà ±â°è·Î ÀÌ·ç¾îÁø´Ù. ·Î½ºÆÃÀÌ ½ÃÀÛµÇ¸é ºÒ°ú ¸î ºÐ À̳»¿¡ ¼öºÐ
ÀÌ Áõ¹ßµÇ¸é¼­ ¿øµÎÀÇ ¹«°Ô´Â 20% °¡·® ÁÙ¾îµç´Ù.
ÇÏÁö¸¸ ±×¿Í µ¿½Ã¿¡ ¿øµÎÀÇ Å©±â´Â 60% Á¤µµ ´Ã¾î³ª¸ç, ÀÌ¿Í ÇÔ²² ¸ÞÀ϶óµå(maillard) ÀÛ¿ë
À̶ó ÀÏÄ´ ¹°¸®È­ÇÐÀû º¯È­°¡ ÀϾ¸é¼­ ¸À°ú ÇâÀ» ³»´Â ¿ø¼ÒµéÀÌ È°¼ºÈ­µÈ´Ù. ¿øµÎÀÇ
ÆØâÀº ÀÌ»êȭź¼Ò¿Í ÇÔ²² ¼¼Æ÷ ³»ºÎ¿¡ ÀÖ´Â Èֹ߼º Çâ¹°ÁúÀ» ±¸¼ºÇÏ´Â 600¿© °¡Áö ÀÌ»óÀÇ
¿ø¼Òµé¿¡ ÀÇÇØ ÀÌ·ïÁö°Ô µÈ´Ù.
ÁÁÀº ´ñ±Û ´Þ±âÁÁÀº´ñ±ÛÀº »ç¶÷ÀÇ ¸¶À½À» ÆíÇÏ°ÔÇÕ´Ï´Ù.
ÄÚ¸àÆ® ¾²±â
ÄÚ¸àÆ®º¸±â
ÀÌ ¸§ ºñ¹Ð¹øÈ£
µ«±Û´Þ±â


ºñ¹Ð¹øÈ£ È®ÀÎ ´Ý±â